Que se passe-t-il à la cantine ?

Le vendredi 10 avril 2026, six parents de notre APE ont participé à un repas test pour découvrir plus concrètement le fonctionnement des cantines de nos enfants, côté maternelle et côté élémentaire. Nous avons été accueillis par deux agentes de la Mairie de Toulouse :
● Mme Muscat-Peuch Françoise, responsable secteur du Territoire Nord
● Mme Kerbrat Caroline, chef d’équipe des agents techniques
ainsi que par Mme Véronique Ruffien, directrice du CLAÉ élémentaire, association Léo Lagrange.

1. Déroulement et organisation du service

Ce jour-là, deux classes étaient en sortie scolaire ; il y avait donc moins d’enfants que d’habitude.
La cantine fonctionne en deux temps pour respecter les besoins de chaque tranche d’âge.

1. Le premier service (11h40 – 12h30) : PS et MS dormeurs
● Encadrement : après un passage aux toilettes, les enfants arrivent avec leur ATSEM et mangent par groupe de classe. Les ATSEM déjeunent avec eux à table et servent les enfants. Tous sont invités à goûter chaque plat, même en petite quantité, sans jamais être forcés. Les ATSEM veillent avec attention à ce que chaque enfant ait suffisamment mangé.
● Ambiance : le repas est calme et convivial. Chaque ATSEM gère le volume sonore de sa table pour favoriser des échanges tranquilles.
● L’après-repas : Après un nouveau passage aux toilettes, les Petites Sections rejoignent le dortoir du premier étage, tandis que les Moyens dormeurs s’installent dans celui du rez-de-chaussée pour la sieste.

2. Le deuxième service (12h35 – 13h30) : Moyens et Grandes Sections
● Encadrement : les enfants sont pris en charge par les animateurs du CLAÉ. Une AESH est présente à une table spécifique pour accompagner les enfants dont elle a la charge. Les enfants sont encouragés à se servir seuls, à gérer leurs quantités (eau, rab) et à débarrasser leurs restes. Une « table d’autonomie » est mise en place : chaque quinzaine, des enfants (dont les prénoms sont affichés) mangent sans adulte à cette table.
● Gestion du bruit : des outils visuels sont utilisés, comme le feu tricolore (qui passe à l’orange ou au rouge si le volume monte) et la « carte du roi du silence » est attribuée chaque jour à un enfant qui devient garant du niveau sonore de sa table.
● L’après-repas : à 13h30, les Grandes Sections retournent en classe pour les apprentissages, tandis que les Moyens se rendent en salle polyvalente pour un temps calme.

Côté élémentaire

La cantine fonctionne en continu sur la pause déjeuner (11h40 – 13h20).

● Encadrement : l’équipe est composée de Véronique, Stéphane et d’animateurs CLAÉ qui déjeunent à la table avec les enfants. 5 agents techniques (AT) sont présents au service des plats et à l’entretien.
● Déroulement du repas : les enfants inscrits aux clubs passent en priorité dès 11h40. Les autres élèves se présentent librement tout au long du service. À l’entrée, les enfants consultent le menu du jour (qu’ils aident à compléter). Ils récupèrent leur serviette dans leur casier individuel, retournent leur carte nominative et prennent un plateau au self. Les entrées, laitages, desserts et le pain sont en libre-service ; le plat principal est servi chaud directement par les AT.
● Règles à table : l’accompagnement est bienveillant. Aucun enfant n’est forcé à manger, mais il lui est demandé de goûter. Pour se lever ou passer au dessert, l’enfant lève la main et attend la validation d’un animateur qui vérifie son plateau.

Retours des familles : deux points ont été partagés avec Mme Muscat-Peuch et Mme Kerbrat à la suite des retours des questionnaires reçus :
1. Assaisonnement des crudités : afin de ne pas décourager les enfants qui n’aiment pas la vinaigrette, les AT vont étudier la possibilité de proposer des crudités avec et sans sauce.
2. Gestion du « rab » : pour répondre à la faim de certains enfants du premier service, les équipes réfléchissent à une nouvelle organisation (déjà testée dans d’autres écoles) pour distribuer équitablement les portions restantes.

2. Qualité des repas, environnement et logistique

● Le menu testé en maternelle :
Carottes râpées
Cubes de colin à la normande et pommes noisettes
Yaourt bulgare
Pain

● Le menu testé en élémentaire :
Cubes de betterave
Semoule et haricots blancs sauce tomates
Fromage à tartiner nature
Fraises
Pain

Globalement apprécié par les enfants et les adultes.

Pour rappel, les menus sont prévus deux mois à l’avance lors de la commission Menus en présence des responsables de la cuisine, de la diététicienne et d’agents techniques des écoles maternelles et élémentaires. Les parents élus peuvent s’y rendre, à ce titre l’APE Un pont vers l’école a fait une demande pour y assister.

● Engagement « Zéro Plastique » : conformément à la politique de la Mairie de Toulouse, le plastique est totalement supprimé. Les repas sont réchauffés dans des barquettes en métal. L’eau est servie en carafe inox et la maternelle utilise des saladiers en verre.
● Lutte contre le gaspillage et transition écologique : les restes alimentaires sont triés en biodéchets et revalorisés en compost par l’association partenaire Les Alchimistes. L’entretien a également évolué avec le nettoyage par imprégnation (bandeaux pré-dosés), plus écologique et efficace.
● La logistique des serviettes : des deux côtés, les enfants gèrent leurs serviettes de manière autonome via des casiers individuels (avec photos en maternelle). Les jours de lessive (mardi/vendredi en maternelle, vendredi en élémentaire), elles sont regroupées dans des sacs dédiés par des enfants volontaires.